Die · Linzer Torte · ist die älteste bekannte Torte der Welt.

Die Mehlspeise aus Oberösterreich ist mit ihrem Gitternetz unverkennbar. Das bekannteste Rezept für eine Linzer Torte befindet sich im „Codex 35/31“ aus dem Jahr 1653 in der steirischen Stiftsbibliothek Admont.

Es wird auch behauptet, dass das Rezept der beliebten Mehlspeise erst im Jahr 1696 im Kochbuch einer Gräfin gefunden wurde. Wer sie nun tatsächlich erfunden hat und wieso sie ausgerechnet den Namen der oberösterreichischen Landeshauptstadt Linz trägt, wird wohl für immer ein Rätsel bleiben. Eine Legende besagt, dass der Name auf den „Linzer Teig“ zurückgeht, womit ein Mürbteig gemeint war. Und da Linzerinnen den Ruf als herausragende Bäckerinnen genossen, benannte man den Teig nach ihnen.

Linzer Torte – das Rezept:

• 150g Butter
• 250g Mehl (Type W 700)
• 150g Staubzucker
• 100g geröstete Haselnüsse oder Mandeln
• 1 Ei
• Gewürze (Vanille, Zitrone, Zimt, Nelkenpulver)
• 10g Backpulver
• 300g Ribiselmarmelade

Und so sollte eine tolle Torte gelingen:

Butter und Zucker mit den Fingern verkneten. Mehl, Backpulver, Nüsse, Eier und Gewürze miteinander vermischen und zur Butter dazu kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind, mit einer Folie abdecken und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und den Teig vierteln. Dreiviertel davon auf ca. 1,5 cm ausrollen und Ribiselmarmelade aufstreichen. Den restlichen Teig zu Rollen formen und als Gitter und Rand auf die Marmelade auflegen. Mit Ei bestreichen, und am Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Backzeit ca. 40-45 Minuten bei rund 190 Grad.